Vitaminkick

Här kommer veckans vitaminkick: Halva priset på utvalda sorter av frukt och grönt! Ta en skönt grön vecka och bli ruggigt pigg till vårdagjämning och stundande sommartid.

Grönsakswoka och lägg till valfritt tillbehör.
Ett äpple om dagen ni vet, prova att steka och blanda med salladen.
Lax på toppen av spenat och sockerärtor= supermat.
Drick kiwin och kicka igång morgonkroppen.

Glöm ostbågarna till kvällens fredagsmys!

Jag har tidigare skrivit om min fäbless för boquerones och här är den i ännu en variant, på ansjovis! Fint ackompanjerad av manchego med päron, valnötter och honung samt spansk salami med grillad paprika. Lägg ölen på kylning säger jag bara, oolala pinxtos!

Jämtländsk björn i Grand Hotels Vinterträdgård

Björn äter man inte särskilt ofta men igår bjöds det på fina, ljuvligt möra små provsmakningar! Jag var något ofokuserad på bilden eftersom det var så många godsaker runtomkring som konkurrerade om uppmärksamheten! Viltsalami, ostar och getmjölksyoghurt trängdes med branschfolket på restaurangguiden White Guides årliga gala.

Stort Grattis till Frantzén/Lindeberg (bilden) och Oaxen Krog som fick dela utmärkelsen Årets bästa restaurang! De representerar båda två höjdpunkten i Svensk gastronomi och restaurangkultur just nu.

Årets matupplevelse får du på Fäviken Magasinet i Järpen och söker du en gemytlig atmosfär rekommenderas att ta sig till Bastard i Malmö. Mathias Dahlgren Matbaren i Stockholm lär ha den absolut charmigaste personalen vilket man skattar högt även på årets ekokrog PM & Vänner i Göteborg. På en av Skånes vackraste platser, i Kåseberga strax söder om Löderup, ligger Vendels Ales Stenar som är väl värt en resa enligt juryn.

Läs mer om vinnarna och de nominerade här.

Alain Passard lägger örat mot marken

'Terroir' är ett uttryck som främst används i vinsammanhang men även matfilosofer har tagit till sig uttrycket. Det betyder ungefär; smak av växtplatsen eller kryddat av naturen. Man menar att råvarans odlingsplats har inflytande över smaken, att den präglas av sitt geografiska ursprung. De naturliga förutsättningarna på växtplatsen såsom vind, temperatur eller ljus gör det som växer där unikt.

Alain Passard fick igår White Guide Global Gastronomy Award, kanske främst för sin passion för just 'terroir'. Hans kronjuvel L'Apèrge i Paris med hela tre michelinstjärnor har tagit grönsakernas innersta smaker till helt nya nivåer.

Juryns motivering:

För att ha skapat ett en gyllene legering mellan köket och den egna trädgården, mellan jordens oupptäckta rikedomar och bordets oanade upplevelser. För att ha inspirerat och tränat unga kockar från hela världen - inte minst från Sverige - att ödmjukt lägga örat mot marken.

Ljuva ord tycker jag, och med sitt trevliga sätt blev han genast min favorit från kvällen!

Det perfekta ägget

För några år sedan upplyste stjärnkocken Mathias Dahlgren hela svenska folket om äggkokningens tricks och hemligheter. Grejen med perfekta ägg är att ångkoka dem i ugnen i 62.5 grader, då blir de perfekt krämiga rakt igenom. Gulan och vitan koagulerar nämligen i olika temperaturer, vitan vid 40 grader och gulan vid 85 grader. Om man tar genomsnittet mellan dessa två temperaturer hamnar det på 62.5 grader. Så enkelt!

Ack den som visste hur vi som inte har en ugn i miljardklassen ska få till drömägget! Jag lägger mitt ägg i kallt vatten och tar tid från att det börjar koka. 5 minuter, varken mer eller mindre. Men det är ju med ägg i den storleken som jag brukar ha som förvaras i min kyl och vattnet (i den mängd som jag tycker är lagom) kokar upp i takt med min spis. Vips är 5 minuter kanske 3 eller 7 hemma i ditt kök. För att inte tala om vad som händer när man kokar 10 ägg samtidigt..

Nåja, vi har alla våra knep och lycklig blir man av det perfekta ägget!

Fixa egna skorpor!

Vad gör man av trista och torra kanelbullar? Man vill ju inte gärna kasta dem.

Fixa egna skorpor! Skär eller skiva bullar och muffins i mindre bitar, rosta i 150 grader cirka 20 minuter. Förvara dem i en tätslutande burk. Mumma kardeumma vilken lyx med nyrostade skorpor! Dessutom ligger du bra till inför helgens smarrigaste dessert!

Godast med hel kyckling

Den behöver en timme i ugnen men hel kyckling behåller köttsafterna och smakerna bättre än om kycklingen är styckad i delar.

Här fyller jag kycklingen med en morot, persilja, citron och vitlök men det kan varieras som man vill. Hos mig serveras den lite old school med pressad potatis och en klick smör i kväll!

Den här får gärna hoppa in i min mun!

Löjligt enkel fredagsmiddag! Den här varianten av klassikern Saltimbocca som betyder just 'hoppa in i munnen' är fantastiskt god och fixas ihop på ett kick!

Rulla kalvfärsen till cigarrer, linda in den i lufttorkad skinka och stick in ett par kvistar färsk salvia. Salta, peppra och stek dem i pannan eller i ugnen!

Retas med vårkänslorna och servera grön sparris till!

För 4 portioner behöver du: 500 g kalvfärs, 1 kruka färsk salvia och 8 skivor skinka.

Coola klot

Sprang på dom här två härligt runda zucchinisarna! Man vill ju fylla dem med röda linser och matvete men jag tror jag marinerar snygga klyftor i olja och skickar ner dem i grillpannan!

Wow-frukost i ny förpackning

Jag vill ha frukost med mer wow-känsla, det är för mycket mackor som går på tomgång. Det är konstigt hur lätt det är att frukostvanorna blir exakt de samma dag efter dag, när vi är så otåliga på att det alltid ska serveras helt nya middagssmaker.

Varför är det bara juice som serveras i glas? Och varför köpa sockerstinn fruktyoghurt när det är så mycket godare med egen som dessutom bjuder på tuggmotstånd.

Jag paketerar om och skär fruktskålens innehåll i snygga bitar, ringlar på OBS! naturell yoghurt för den populära vaniljversionen är väl dold sockerfälla (vitt är inte lika med sockerfritt) och som grädde på moset strör jag hemgjord müsli. Mums, jag längtar redan till morgondagen.

Jag vill ha fler bra frukosttips. HUR GÖR DU FÖR ATT VARIERA FRUKOSTEN?