Hacka eller pressa vitlök?

Ju mer du finfördelar vitlöken desto fler av dess celler kommer att krossas och mer smak och lukt kommer fram. Om man pressar den i en vitlökspress bildas som mest av det ämne, allicin, som ger vitlöken dess karaktäristiska smak och lukt. Väljer du att hacka vitlöken blir smaken mildare och inte lika skarp.

Det beror sig alltså på vad vitlöken ska användas till och hur pass kraftig smak man vill ha. I min kycklinggryta från Guatemala hackas vitlöken, till syrliga paprikor mosas den och till rotfruktsgratängen rivs eller pressas den. Man får prova sig fram med mortel, kniv, press eller smarta garlic card där man riven löken på en liten plastbricka. Personligen föredrar jag att hacka eller riva löken framför att pressa den eftersom jag tycker att det är så obeskrivligt tungt att göra rent vitlökspressen.