Sunny side up!

Det blir en del hackande när det ska råstekas pytt men se det som bra träning inför ett eventuellt deltagande i Sveriges Mästerkock! I de professionella köken ska det hackas jämt och fint, varje bit den andra lik. Förhoppningsvis har du ingen ilsken kock hängandes över axeln där hemma så håll dig till att hålla fingrarna i styr.

Det är stekta ägg på beställning hemma, fint ackompanjemang till korv och rotfrukter!

En känsla av Köpenhamn

Jag skulle mer än gärna åka på en liten trip till Köpenhamn, inspireras av matkulturen och pimpa höstgarderoben med lite dansk färg. Kanske hyra en cykel och besöka något av alla små restauranger och delikatessbutiker. Kalendern är dock fullbokad och semesterkassan gör fortfarande sitt bästa för att återhämta sig från sommarens eskapader. Jag tar genvägen till Danmark och njuter av ett smörrebröd med rostbiff och pepparrot i sensommarsolen på balkongen!

Surströmmingstider!

När salt någon gång på 1500-talet började bli en bristvara upptäckte man att vissa livsmedel kunde konservera sig självt, såsom vår älskade och hatade surströmmig! När jag som tonåring extraknäckte i en fiskaffär kunde man ha riktigt otur med att få en kund som frågade efter den norska varianten Rakfisk. Det innebar att skicka ner hela armen i en geggig tunna och rota fram en fet illaluktade fisk.

I Sverige har surströmmingsproducenterna uppe i norr vett nog att denna delikatess i tätslutande aluminiumburkar. Jag rekommenderar att öppna burken i en hink med vatten eller i en plastpåse för trycket i burken kan ge oanade konsekvenser för kökstapeten. Traditionellt serveras surströmmingen med smör och krossad mandelpotatis på hårt tunnbröd. Nymodigheter som rödlök, dill och gräddfil är upp till var och en. Har du inte provat är det dags att göra slag i saken, det må lukta illa men det är enkelt åtgärdat med en klädnypa!

Favorit i ny form

En favorit och ett måste till kräftorna är västerbottenspajen! Men det kan bli stökigt på tallrikarna när kräfthattarna åkt på så varför inte skippa besticken och satsa på plockmat? Gör små västerbottenspajer och slipp dillspad som dressing!

Skön morgonstart med Yoghurtbunke

Filbunke, syrad mjölk, är en uråldrig svensk delikatess som från början handlade om att förlänga mjölkens hållbarhet. Likt en surdeg hade man sin mjölkkultur som varje kväll blandades med färsk mjölk för att stärka hela gården morgonen efter.

Min moderna variant av denna hälso-kick gör jag med varm mjölk och yoghurt. Fullproppad med nyttiga syrabakterier smakar yoghurtbunken bäst med frön och färska bär men även kanel, ingefära eller kardemumma är finfina toppings!

Stencoolt bak

Rör ut 25 g jäst med 5 dl fingervarmt vatten i en bunke eller köksmaskin. Tillsätt 1 msk olivolja, 2 tsk salt och cirka 1 liter vetemjöl. Arbeta degen tills den är smidig, 7-10 minuter för hand eller 5 minuter med maskin. Jäs under bakduk cirka 1 timme.

Ta upp degen på mjölat bakbord, dela den i två lika stora delar. Rulla varje del till en längd. Dela varje längd i 8 bitar.

Strö ut 2 dl vetemjöl, 2 dl vetegroddar, 2 dl hackade färska örter, 1 dl linfrön och 2 msk flingsalt på bakbordet. Kavla varje del av degen i strösslet till tunna rundlar, 10-12 centimeter i diameter. Jäs minst 30 minuter på bakplåtspapper.

Värm ugnen till 250 grader med baksten (eller plåt) i. Flytta över bakplåtspappret med bröden till den varma bakstenen i ugnen. Sätt in en långpanna med vatten längst ner i ugnen och grädda bröden 5-7 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Servera med exempelvis färskpotatis, rökt sik och romsås.

Koka kräftor

Det sägs ju att ekorre är det bästa betet i kräftburarna men att få fatt i en sådan är inte lätt. En annan väg till de finaste kräftorna är att hitta en pålitlig kräftfiskare och få denne att sälja sina kräftor till dig! För att de små liven ska slå världens alla kräfttest måste man koka dem själv! Jag stämplar mitt andra tips som Bästa genvägen - koka om frysta kräftor och de blir som färska över en natt!

Bekväm mat

Skördetid är njutningstid! Jag känner för att ställa grillen åt sidan och lagar mina kycklinglårfiléer i ugnen i stället. De får trängas i formen med mina kära tomater (synd på så rara ärtor men jag känner för att slösa) och smaksätter med lök och citron. Tomaterna släpper så mycket vätska så ens tanken på sås är överflödig. En rejäl lunch men i kväll ska jag tjuvsmaka kräftor till middag!

Älskade kantarell

Kantarellerna börjar dyka upp lite här och var! Man blir ju så lycklig av det gula ljuset under träden. De är goda i nästan vilken form som helst men jag skulle säga syrat är den nya lilla svarta så häng med på trenden och pickla dina fynd från skogen!

Carbonara al Salsiccia

Den må se oansenlig ut men oolala så god. Denna slingriga frestelse med mängder av den godaste parmesanost finner du på Cafe Nero, Roslagsgatan 4 i Stockholm. Till detta kan färspressade juicer, italienska drycker samt öl och vin avnjutas hela sommaren ty de stänger inte för semester som många andra.